J’avais vu chez Kprice et Eglantine

En ce samedi 5 septembre 2015, j’ai reçu mes amis que l’on ne voit qu’une à 2 fois l’an. Normal la plus grande partie de l’année ils habitent aux Philippines. (les veinards)

Vous vous souvenez ils étaient venus nous voir à Ste. Croix http://envie.apln-blog.fr/amis-depuis-1988/ en septembre 2014

Cette fois la visite est annoncée à temps  j’ai pu élaborer un repas.

voici les amuse-bouches

 trouvé sur le blog de Kprice http://kprice.apln-blog.fr/2015/06/21/en-rouge-encore/#comment-12137 que j’avais trouvé si joli……..

Joli oui mais compliqué à réaliser!!!! D’ailleurs son plat et bien plus net que le mien. Il n’en reste pas moins que ce fut apprécié.

Accompagné de mini vole-aux-vents au pâté de foie (pâté industriel…..oups)

Puis en entrée ce fut quelque chose trouvé chez Eglantine https://eglantine36.wordpress.com/2015/09/01/semaine-362015/

Panna Cotta d’avocat, tartare de crevettes marinées, espuma de pamplemousse

voici la recette et ma variante en bleu

La panna cotta

1 avocat , 15cl de lait, 15cl de crème liquide j’ai mis 2 avocats mais n’ai pas augmenté les feuilles de gélatine, ma panna cotta et donc un peu molle….

2 feuilles de gélatine,1 citron,sel, poivre, quelques gouttes de Tabasco

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer dans une casserole sur feu doux la crème et le lait. Incorporez-y les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laissez refroidir. Dans un blender, mettez la chair de l’avocat, le jus de citron, sel, poivre et quelques gouttes de Tabasco.

Mélangez bien. Versez la crème refroidie et mixez à nouveau afin d’obtenir un mélange bien lisse et onctueux. Répartissez la panna cotta dans des petits moules chemisés de papier sulfurisé (ou film alimentaire), puis faites prendre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Espuma de pamplemousse :

25 cl de jus de pamplemousse

12 cl d’huile d’olive j’ai eu la main lourde avec l’huile, résultat à la dégustation le gout en est trop prononcé!

2 c. à café de sucre 1 pour moi

1/2 c. à café de sel

2 feuilles de gélatine j’ai du rajouter un sachet de gélifiant car après 2-3 heure ça ne prenait pas!

Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau très froide. Faire chauffer le jus de pamplemousse et l’huile. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine réhydratées et essorées.

Mélanger et laisser refroidir. Verser dans un siphon, mettre 2 cartouches de gaz et laisser au frigo pendant au moins 2 heures. Je n’ai pas de siphon j’ai mis dans une douille plastifiée que j’ai laissée fermée (heureusement puisque après j’ai pu rajouter le gélifiant)

Source :  http://www.750g.com/tartare-de-truite-espuma-pamplemousse-et-huile-dolive-r45081.htm#xk3dfZJjJR8voHXF.99

 Pour les crevettes  on peut imaginer de : Décortiquer les crevettes. Peler puis détailler 1 oignon en très petits morceaux . Prélever le jus de 2 citrons verts. Laver puis hacher finement la coriandre. Mélanger ensuite dans un saladier l’oignon, le jus des citrons, l’huile d’olive, la coriandre. Saler, poivrer à J’ai ajouter une petite tomates concassée

mes crevettes en marinade, les entière servent de déco

 Voici mon entrée

Je suppose qu’Eglantine c’est vu présenter au restaurant une assiette plus jolie, le fait de ne pas avoir de siphon m’as pénaliser. J’imagine aisément la même assiette décorée avec l’espuma léger

et mousseux à souhait?….comme cette image du net

Conclusion assez long à préparer, c’est bon mais…….Il me faut un siphon!

Pour le plat principal est le dessert……..jeudi prochain

 

Prévu…Servis

BLOG :Vous sous souvenez ?

http://errances.apln-blog.fr/2014/01/28/nai-pas-ete-tres-presente-semaine-2/

j’avais prévu pour mes invités 

Tiropitakia fait

Melitsanosalata Fait

Tzatzki  fait

Horiatiki fait

Marouli salata fait

Ktipiti fait

Pas pu faire le Xaloumi et le Midia saganaki je n’ai pas pu avoir le Xaloumi ni les moules

J’ai remplacé par ces mezzé là :

Keftedes Kima (boulettes de viande)

Melitsanes tiganites (aubergines frites)

Kolokitakia tiganita (courgettes frites)

Voici en image.

 

Le plat principal fut la Moussaka dont j’ai oublié de prendre une photo dans le feu de l’action…

Et en dessert j’ai fait mon St. Honnoré (sans Kirch) et le Karidopita (Sans cognac) (je n’ai pas mis d’alcool dans les douceurs car je n’aime absolument l’alcool dans les desserts, même en minime quantité)

Mais j’ai aussi oublié de prendre des photos  mes dessert juste avant de les servir donc sur celles-ci vous constaterez que les gâteaux ont eux aussi du succès mais ne sont plus d’ultime fraîcheur!

Vous pouvez trouvez beaucoup de recettes ci-dessous

http://www.en-direct-dathenes.com/ (une amie du net entre autre

http://cuisinegrecque.fr/

http://ilios.pagesperso-orange.fr/cuisine/index.htm

http://www.lacuisinedebernard.com/2013/07/la-moussaka-grecque.html

Mais le net en propose beaucoup d’autres, bien sûr.

Et pour finir, je vous offre ces images impressionnantes, des grandes marée de janvier 2014 à Saint-Malo…

Cuisine mai-juin-juillet 4

Voici une petite recette que j’ai adaptée afin que cela soit un plat principal pour une fois sans viande…..ou poissons.

Une recette économique facile et délicieuse.

 

Oeufs Florentine

 

Préparation :

Cuire deux œufs mollets par personnes

 

Préchauffer votre four à 150°C.

Cuire les œufs mollets (5 minutes)

faire suffisamment de sauce béchamel pour recouvrir partiellement les petits plats ou ramequins

Faire chauffer les épinards 6 à 8 minutes dans une casserole avec un fond d’eau et l’huile d’olive.

Beurrer quatre grands ramequins.

Répartir les épinards égouttés,

 écailler les œufs posé les un peu ouvert  sur les épinards

Répandre la béchamel par dessus ajouter du fromage râpé

passer au four pour dorer

Servir bien chaud. Mon résultat (avant passage au four)

P.S. J’ai adapté mon ingrédient afin d’en faire un plat principal.

Patouchka tu en pense quoi?

Bon appétit.

Une autre variante :

Florentins au crevettes

Ingrédients pour 4 personnes:

250g de crevettes cuites et décortiquées (surgelées ou fraiche)

4 oeufs

  200g d’épinards en branches surgelés

4 brins de ciboulette

1 CS de crème épaisse

1 CS d’huile d’olive

beurre pour les ramequins

sel / poivre

Préparation :

  Préchauffer votre four à 150°C.

   Battre les oeufs avec la crème et la ciboulette ciselée.

Saler, poivrer.

 

Faire chauffer les épinards 6 à 8 minutes dans une casserole avec un fond d’eau et l’huile d’olive

 Beurrer quatre grands ramequins.

Répartir les épinards égouttés, puis les crevettes.

Recouvrir de la préparation aux oeufs.

Cuire 25 à 30 minutes à 150°C.

Servir bien chaud.

 

Bon appétit. 

 

^