Visite des nos amis le 14-15 mai 2015 (1)

Ils sont arrivés vers 11H00,

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 Après des retrouvailles chaleureuses nous avons pris un apéritif puis le repas qui fut composé comme suit :

Tarte salée Tatin Jurassienne
pour 4 personnes (nous étions 5 dont 2 bon, très bon mangeurs, j’ai donc adaptés

Il faut :

1 rouleau de pâte feuilletée
300 gr de morbier
4 tranches de jambon cru
4 pommes de terre nouvelles
3 œufs
20 cl de crème épaisse
20 cl de lait
1/2 c à café de Maïzena
20 g de beurre sel et poivre
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Faites-les précuire 10 min. dans une casserole avec le lait additionné d’eau (fait la veille). Égouttez-les
 
Préchauffez le four à 210° (Th 7)

Réalisation

Tapissez de jambon, 4 moules à tartelette beurrés, (un moule pour moi)
coupez le morbier en lamelles, réservez en 8 et répartissez-les autres sur le jambon.
Ajoutez les pommes de terre.
Dans une jatte, battez les œufs avec la crème et la Maïzena.
Salez peu, poivrez.
Découpez 4 disques dans la pâte un peu plus grande que les moules.
Posez les disques sur les garnitures en rentrant les bords dans les moules.
Enfournez 30 mn environ. Pour moi ce fut 50 minutes mon moule est grand

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J’ai servis avec une énorme salade verte

Je vous assure que c’est très bon.!

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Cuisine Suisse

Fondue au fromage LE plat Suisse le plus connu.

Pour 6 peronnes (mangeur normaux)
600 g de fromage de Fribourg
600 g de vacherin fribourgeois
1 gousse d’ail
40 cl de vin blanc sec
1 cuill. à soupe de fécule de maïs
6 cl de kirsch
500 g de pain (pain de campagne de préférence)
Poivre du moulin

Coupez les fromages avec un grosse râpe
Pelez l’ail et frottez-en l’intérieur du poêlon.

Versez le vin blanc dans le poêlon et portez doucement à ébullition.
Déposez alors tout le fromage dans le poêlon.
Remuez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Poivrez abondamment.

 

Délayez la fécule dans le kirsch et versez dans le poêlon.
Mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la fondue soit homogène.

Placez le poêlon sur un réchaud à alcool au milieu de la table, continuez à remuer et servez aussitôt.

Coupez du pain en gros cubes. Disposez-les dans un plat de service.
Trempez le pain piqué sur une fourchette dans le poêlon.

 

La recette de la fondue
neuchâteloise
comporte un tiers de gruyère, un tiers d’emmental et un tiers de vacherin.

La fondue de la Suisse orientale comporte surtout du fromage appenzellois. Elle est arrosée au cidre et à l’eau-de-vie de pommes.

La fondue au vacherin de Fribourg ne comporte aucun alcool et peut être servie avec des pommes de terre. L e fromage fond doucement allongé de très peu d’eau, sur feu très
doux. Ne jamais porter à ébullition car le fromage se figerait.

La fondue aux tomates que l’on prépare parfois dans le Valais, comporte du fromage à raclette et du coulis de fromage fondus ensemble et liés avec un peu de fécule et du vin
blanc

RACLETTE TRADITIONNELLE Raclette

Pour 4 personnes :

· 800 à 1200 grammes de fromage à raclette
· 1 kilogrammes de petites pommes de terre
· Poivre blanc du moulin
· Paprika
· Quelques tomates
· Un oignon

 
Préparation :
· Mettre au frais le vin blanc sec et pétillant qui accompagnera la raclette.
· Lavez les pommes de terre et les cuire à la vapeur.
· Préparer le réchaud à raclette ou la meule.
· Préparer les accompagnements dans des petits bols avec le moulin à poivre et le paprika.
· Nettoyer le fromage en raclant légèrement la croûte.
· Couper le fromage à raclette en tranche de la taille des poêlons et de 5 mm d’épaisseur.
· Allumer le réchaud à raclette ou la meule.
· Mettre les pommes de terre à point dans un panier recouvert.
· Laisser fondre le fromage dans le poêlon (3-4 mn) ou sous la meule (30 mn).
Fromage
Accompagnement :
· Il est possible de remplacer le vin par du thé noir léger.
· Couper les tomates en tranche et l’oignon en fine lamelle.
· Un plat de jambon fumé et de la viande séchée du Valais.
· Cornichons, petits oignons et champignons au vinaigre.
· Pain valaisan.
· En dessert léger : salade de fruits frais ou sorbet.

Bon à savoir :
Veiller à ce que le fromage ne grille pas.
Utiliser des « raclette » en bois appropriées pour racler la surface des poêlons.
La recette traditionnelle de la raclette Suisse utilise le fromage Bagnes du Valais.
Les meilleurs vins qui accompagnent la raclette sont les valaisans (Fendant).

PerchesFilets de perches du lac

Préparation :
· Salez les filets et les enrouler.
· Placer les filets enroulés dans la poêle.

Cuisson :
· Dans une casserole, faire brunir du beurre.
· Mettre les filets à cuire doucement (6 mn).
· Ajouter le vin blanc.
· Poivrer à volonté.
· Retirer la poêle de la plaque.
· Dressez les filets sur un plat chaud.
· Arroser de beurre noisette avant de servir.
· Presser le citron directement sur les filets.

Accompagnement :
· Pommes nature ou frites.
· Petite salade verte ou jardinière de légumes

Bon à savoir :
Les meilleurs vins qui accompagnent les filets de perches sont le Chasselat Vaudois.

 

Emincé de veau Zurichoise

Ingrédients pour 4 personnes
– 600 g de Veau émincé à la main
– 250 g de Champignons frais coupés en lamelles (ou boites)
– 1 oignon émincé
– 1 c. à soupe d’huile
– 200 ml de vin blanc
– 200 ml de crème épaisse
– 20 g de beurre et autant de farine
– sel et poivre
Progression
  1. Sauter la viande dans l’huile bien chaude et la colorer de tous les côtés;
  2. ajouter les champignons et l’oignon; saler et poivrer; faire revenir le tout;
  3. mouiller avec le vin et la crème; incorporer le beurre manié – soit le beurre travaillé avec la farine;
  4. porter le liquide à ébullition; retirer dès que la sauce a épaissi.
 
Cette cette est facile, temps de préparation 15 min. temps de cuisson 15 min

Servir avec des Rösti, bien entendu!

 

EMINCE DE VEAU A L’OSEILLE Veau

Pour 4 personnes :

· 500 grammes de veau
· 2,0 dl de vin blanc
· 3dl de crème
· 1 bouquet d’oseille
· sel et poivre

 
Préparation :
· Couper le veau en émincé.
· Hacher l’oseille.
Cuisson :
· Faire cuire rapidement le veau sans l’assaisonner puis le réserver dans un récipient.
· Déglacer la poêle au vin blanc et laisser un peu réduire.
· Ajouter l’oseille, puis la crème.
· Assaisonner et ajouter l’émincer sans continuer de cuire.

Accompagnement :
· Petite salade verte ou jardinière de légumes (carottes en baton).

Pour les gâteau et autres dessert se sera un autre jour…..j’avais bien dit que je serait u peu absente!

Mais….Bonne appétit.